Electronic Theses and Dissertation

Minyak goreng di indonesia telah menjadi kebutuhan pokok bagi manusia, karena minyak goreng dapat menambah rasa gurih, menambah nilai gizi dan kalori dalam bahan pangan. harga minyak goreng yang tinggi sangat memberatkan masyarakat , sehingga minyak goreng sering digunakan secara berulang-ulang. dimana minyak goreng bekas yang digunakan secara berulang-ulang dapat membahayakan kesehatan tubuh. oleh karena itu, disini akan diteliti bagaimana cara untuk memurnikan kembali minyak goreng bekas yang telah rusak. salah satu cara yang digunakan yaitu dengan menambahkan pati lengkuas sabagai antioksidan. pati lengkuas ini dapat menyerap kotoran minyak goreng bekas. pada penelitian ini akan dilakukan analisa awal dan analisa terhadap produk, yang meliputi bilangan iod, bilangan penyabunan, bilangan peroksida, bilangan asarn dan wamna. variabel-variabel yang digunakan ada1ah volume minyak bekas, putaran pengaduk, temperatur pemanasan, dan rasio reaktan. analisa akhir pada minyak jelantah dengan penambahan sari lengkuas menunjukk:an nilai bilangan asam, penyabunan, peroksida dan iod optimum masing­ masing 1,9635; 200,838; 3,2; 36,801. semakin banyak lengkuas yang ditambahkan pada minyak jelantah, dengan rasio sari lengkuas dan minyak jelantah i : 6; 2 : 6; dan 3: 6, maka semakin rendah nilai bilangan asam, penyabunan, dan peroksida. sedangkan pada bilangan iod semakin tinggi. semakin tinggi temperatur proses dari 30-70'c, semakin tinggi nilai bilangan asam dan penyabunan, sedangkan nilai bilangan peroksida dan bilangan iod semakin rendah.