Electronic Theses and Dissertation

Mol (rnikroorganisme lokal) adalah hasil fermentasi dari berbagai sumber daya organik yang tersedia setempat. mol (mikroorganisme lokal) dapat dibuat dari limbah pertanian seperti buah-buahan yang sudah tidak layak lagi untuk dikonsumsi. selama ini pembuatan mol yang bersumber dari bahan baku lirnbah buah-buahan hanya dengan memanfaatkan daging buah saja. mol yang dihasilkan warnanya kuning dengan aroma yang sedikit berbau alkohol (purwanti, 2009). untuk itu limbah buah-buahan haru s dikupas terlebih dahulu kulitnya. proses pengupasan kulit buah ini memerlukan tenaga kerja dan waktu yang banyak. oleh karena itu, dalam penelitian ini bahan baku pembuatan mol ditangani dengan cara yang berbeda, yaitu tanp a pengupasan kulitnya. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengupasan buah dan lama fermentasi terhadap mutu mol. penelitian dilakukan dengan menggunakan rancangan petak terpisah (rpt) karena ada salah satu faktor yang ingin diutamakan atau split plot yang terdiri dari petak utama dan anak petak. pelak utama adalah pengupasan buah (p) yang terdiri dari 2 taraf yaitu pl = pengupasan dan p2 = tanpa pengupasan. anak petak adalah lama fermentasi (l) yang terdiri dari 6 taraf yaitu li = 0 minggu, l2 = 1 minggu, l3= 2 minggu, l4 = 3 minggu, ls = 4 minggu, dan l6 = 5 minggu. kombinasi dari perlakuan adalah 2 x 6 dengan menggunakan 2 kali ulangan (u) sehingga diperoleh 24 satuan percobaan. analisis yang dilakukan terhadap mol meliputi total mikrooorganismc (tcc), nilai ph, tempcratur , dan uji organoleptik untuk melihat warna dan aroma mutu mol yang dihasilkan. hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh san gat nyata (p0,01) terhadap total mikroorganisme (tcc) nilai ph, temperatur, warna dan aroma mol yang dihasilkan. lnteraksi antara pengupasan buah dan jama fermentasi berpengaruh sangat nyata (p