Electronic Theses and Dissertation

Rosella (hibiscus sabdariffa l.) adalah salah satu bunga yang banyak manfaatnya untuk dijadikan bahan makanan serta dapat mencegah beberapa penyakit seperti kanker dan lainnya. pada umumnya bunga rosella dikeringkan untuk mempertahan umur simpannya. pengeringan bunga rosella menggunakan pengering tipe kabinet diharapkan lebih baik dari pada pengeringan dengan sinar matahari. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik pengeringan bunga rosella dengan menggunakan pengering tipe kabinet dengan biomassa arang tempurung kelapa. pengering tipe kabinet yang diuji mempunyai 5 lapis rak. proses pengeringan melalui beberapa tahap persiapan yang meliputi tahap sortasi dan pencucian. pengeringan dilakukan dengan kapasitas 1,5 kg per ra k atau 7,5 kg per proses pengeringan. parameter penelitian meliputi distribusi suhu, kelembaban relatif (rh), aliran udara , kadar air, rendemen, kapasitas, kerapatan, dan warna. hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu rata-rata dalam ruang pengering adalah 52,90 °c, sedangkan nilai rh berkisar 27,3 %-80,5 %. nilai rata-rata kadar air rosella segar sebesar 90 %. proses pengeringan dilakukan pada kecepatan udara blower 15 mis sampai kadar air akhir mencapai 11,76 %. rendemen pengeringan bunga rosella yang diperoleh dalam penelitian ini adalah 6,6 %. adapun kapasitas pengeringan adalah 0,44 kg/jam. sedangkan kerapatan bunga rosella segar (02 g/cm) menjadi lebih kecil setelah pengeringan (0,04 g/em). hasil analisis warna metode hunter lab menunjukkan bahwa terdapat perbedaan warna dari teh rosella yang diduga disebabkan oleh posisi rak.