Electronic Theses and Dissertation

Limbah padat dan cair tahu merupakan produk sampingan dari industri tahu yang kaya akan nutrisi sehingga berpotensi untuk mendukung pertumbuhan bakteri asam laktat (bal). penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengkarakterisasi bal dari limbah padat dan cair tahu, serta menganalisis aktivitas antimikrobanya terhadap escherichia coli, staphylococcus aureus, dan candida albicans. selain itu, penelitian ini juga mengidentifikasi metabolit sekunder yang dihasilkan oleh isolat bal dengan potensi antimikroba terbaik. metode penelitian meliputi isolasi bal menggunakan metode cawan tuang pada media de man rogosa and sharpe agar (mrsa) yang ditambah dengan 1% caco3 dan diikuti dengan inokulasi isolat bal menggunakan cawan gores. karakterisasi morfologi makroskopis dan mikroskopis dilakukan untuk mendeskripsikan ciri-ciri koloni dan sel. aktivitas antimikroba diuji dengan metode difusi cakram, dan profil metabolit sekunder dianalisis menggunakan gas chromatography-mass spectrometry (gc-ms). hasil isolasi didapatkan tiga isolat dari limbah padat tahu (lpt 1, lpt 2, lpt 3) dan lima isolat dari limbah cair tahu (lct 1, lct 2, lct 3, lct 4, lct 5). karakterisasi morfologi koloni menunjukkan bahwa sebagian besar isolat memiliki warna putih (87,5%), bentuk bundar (87,5%), dan tepian licin (87,5%). namun, terdapat variasi dalam elevasi dan ukuran koloni isolat. sejumlah isolat memiliki elevasi timbul (50%), cembung (37,5%), dan seperti tombol (12,5%). berdasarkan ukuran koloni, beberapa isolat memiliki ukuran kecil (1,5 – 2,8 mm; 75%), dan sedang (5 mm; 25%). seluruh isolat adalah gram positif dengan bentuk sel kokus, basil, dan streptokokus. isolat lpt 1 menunjukkan ukuran zona hambat terbesar terhadap staphylococcus aureus yaitu 7,77 mm (kategori sedang), sementara isolat lct 1 menunjukkan ukuran zona hambat terbesar terhadap escherichia coli yaitu 4,26 mm (kategori lemah). tidak ada isolat yang menunjukkan zona hambat terhadap candida albicans. analisis gc-ms mengidentifikasi 18 senyawa dalam supernatan isolat lpt 1 dan lct 1, dengan asam asetat sebagai senyawa dominan pada kedua isolat. kedua isolat tersebut menunjukkan potensi baik sebagai agen antimikroba, dengan kemampuan menghasilkan asam asetat dalam jumlah tinggi, sehingga dapat meningkatkan kualitas dan keamanan produk pangan serta pengembangan probiotik dalam pengelolaan limbah organik.

Solid and liquid tofu waste are by-products of the tofu industry that are rich in nutrients, thus having the potential to support the growth of Lactic Acid Bacteria (LAB). This study aims to isolate and characterize LAB from solid and liquid tofu waste, as well as analyze its antimicrobial activity against Escherichia coli, Staphylococcus aureus, and Candida albicans . In addition, this study also identifies secondary metabolites produced by LAB isolates with the best antimicrobial potential. The research methods include LAB isolation using the pour plate method on de Man Rogosa and Sharpe Agar (MRSA) supplemented with CaCO3 1% and followed by inoculation of LAB isolates using the streak plate method. Macroscopic and microscopic morphological characterization was carried out to describe the characteristics of colonies and cells. Antimicrobial activity was tested by the disc diffusion method, and the profile of secondary metabolites was analyzed using Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS). The isolation results obtained three isolates from solid tofu waste (LPT 1, LPT 2, LPT 3) and five isolates from liquid tofu waste (LCT 1, LCT 2, LCT 3, LCT 4, LCT 5). Characterization of colony morphology showed that most isolates had a white color (87.5%), round shape (87.5%), and smooth edges (87.5%). However, there were variations in the elevation and size of the isolate colonies. A number of isolates have a raised elevation (50%), convex (37.5%), and button-like (12.5%). Based on colony size, some isolates were small (1.5 - 2.8 mm; 75%), and medium (5 mm; 25%). All isolates were Gram positive with cocci, bacilli, and streptococci cell shapes. Isolate LPT 1 showed the largest inhibition zone against Staphylococcus aureus , which was 7.77 mm (moderate category), while isolate LCT 1 showed the largest inhibition zone against Escherichia coli , which was 4.26 mm (weak category). No isolates showed an inhibition zone against Candida albicans . GC- MS analysis identified 18 compounds in the supernatant of isolates LPT 1 and LCT 1, with acetic acid as the dominant compound in both isolates. These two isolates show good potential as antimicrobial agents, with the ability to produce high amounts of acetic acid, so they can improve the quality and safety of food products and the development of probiotics in organic waste management.