Electronic Theses and Dissertation

Kata kunci : sanitasi dan hygiene pada rumah makan makanan merupakan kebutuhan pokok yang harus dipenuhi oleh setiap manusia untuk melangsungkan hidup. rumah makan merupakan tempat manusia melakukan pemenuhan kebutuhan makanan pokok diluar rumah. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) sanitasi ruangan pengolahan dan penyajian pada rumah makan khas aceh disekitar masjid raya baiturrahman nanggroe aceh darussalam (2) sanitasi peralatan saat persiapan, pengolahan dan penyajian pada rumah makan khas aceh disekitar masjid raya baiturrahman nanggroe aceh darussalam (3) hygiene dan sanitasi para pekerja saat pengolahan dan penyajian pada rumah makan disekitar masjid raya baiturrahman nanggroe aceh darussalam. subjek penelitian para pengelola dan karyawan pada 4 rumah makan yang terdiri dari rumah makan khas aceh rasa, aceh spesifik, rasa baru dan aceh utara uama disekitar masjid raya baiturrahman nanggroe aceh darussalan, sedangkan objek penelitian adalah sanitasi ruangan saat pengolahan dan penyajian, sanitasi peralatan saat persiapan, pengolahan dan penyajian serta hygiene dan sanitasi para pekerja saat pengolahan dan penyajian serta hygiene dan sanitasi para pekerja saat pengolahan dan penyajian. data penelitian diperoleh melalui wawancara dan observasi lapangan, selanjutnya data yang diperoleh diolah secara kualitatif. berdasarkan basil penelitian diperoleh bahwa sanitasi pada ruangan rumah makan yang telah memenuhi syarat sanitasi yang baik terdapat pada rumah makan aceh spesifik, rasa baru dan aceh utara utama, sedangkan pada rumah makan aceh rasa hanya sebahagian yang memenuhi syarat sanitasi ruangan. pada sanitasi peralatan saat persiapan, pengolahan dan penyajian yang telah memenuhi syarat sanitasi hanya terdapat pada rumah makam aceh spesifik, sedangkan rumah makan rasa baru, aceh rasa dan aceh utara utama hanya sebahagian yang memenuhi syarat sanitasi. hygiene dan sanitasi para pekerja (karyawan) yang telah memenuhi syarat terdapat pada rumah makan aceh spesifik, dan sebahagian rumah makan yang memenuhi syarat hygiene kebersihan baik dari segi penyediaan fasilitas kerja terdapat pada rumah makan aceh rasa, rasa baru dan aceh utara utama. dengan demikian basil penelitian dapat disimpulkan bahwa rumah makan aceh spesifik pada umumnya telah memenuhi syarat sanitasi yang baik dinilai dari segi sanitasi ruangan saat pengolahan dan penyajian, sanitasi peralatan saat persiapan, pengolahan dan penyajian dan hygiene dan sanitasi para pekerja pada rumah makan. pada rumah makan rasa baru, aceh utara utama hanya sebahagian syarat yang telah memenuhi syarat terdapat pada ruangan saat pengolahan dan penyajian serta hygiene dan sanitasi para pekerja belum memenuhi syarat hygiene, sedangkan pada rumah makan aceh rasa belum memenuhi syarat sanitasi dinilai dari segi sanitasi ruangan saat pengolahan, penyajian, sanitasi peralatan saat persiapan, pengolahan dan penyajian serta hygiene dan sanitasi para pekerja pada rumah makan.