Electronic Theses and Dissertation

Kata kunci : penerimaan, makan siang penelitian yang berjudul penerimaan santriwan-santriwati dayah terpadu inshafuddin terhadap menu makan siang". penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 1 ). pola makan siang santriwan-santriwati dayah terpadu inshafuddin. 2). teknik pengolahan dan penyajian. 3). penerimaan santriwan-santriwati dayah terpadu inshafuddin terhadap menu makan siang. penelitian ini menggunakan metode kualitatif. subjek penelitian berjumlah 22 orang yaitu l orang ketua yayasan terpadu inshafuddin, 5 orang pengolahan makanan dengan rincian kepala pengolah makanan, yang berbelanja, memasak, memorsi, dan menyaji makan siang, masing-masing l orang. disamping itu, juga diperlukan informasi dari para santriwan-santriwati sebanyak 16 orang. cara pengambilan sampel dilakukan dengan random sampling yaitu pengambilan secara acak. objek yaitu hidangan makan siang yang disajikan selama 7 hari. pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan teknik observasi, wawancara, dan dokumentasi. setelah semua data terkumpul dengan lengkap tahap berikutnya adalah tahap anajisis data. data dalam penelitian ini diolah secara diskriptif kualitatif. hasil penelitian menunjukkan pola makan yang disajikan berpola pada 4 urutan yaitu: makanan pokok, lauk-pauk, dan sayuran, buah. teknik pengolahan hidangan makan siang yang disajikan dari jenis makanan pokok menggunakan teknik dikukus , jenis lauk-pauk digoreng dan disambal lado, jenis sayur-mayur direbus. buah yang disajikan ialah buah segar. menu yang disajikan yaitu menu selama 7 hari. penyajian makanan dilakukan dengan cara mengambil makanan sendiri (self service). dari hasil wawancara dengan santri sebagian santri mengeluh terhadap menu yang disajikan karena kurang puas/kurang suka dari segi rasa, dan cara pengolahannya, serta menu yang disajikan monoton/kurang bervariasi dan juga terjadinya penggulangan pada menu makan siang sekaligus untuk makan malam sehingga timbul rasa kebosanan para santri. perencanaan menu sebaikn ya disusun bervariasi dan memenuhi syarat gizi dalam siklus 10 hari dengan tujuan menghindari rasa bosan, agar tidak terjadinya pengulangan menu yang sama pada hari yang sama. santri. perencanaan menu sebaikn ya disusun bervariasi dan memenuhi syarat gizi dalam siklus 10 hari dengan tujuan menghindari rasa bosan, agar tidak terjadinya pengulangan menu yang sama pada hari yang sama.