Electronic Theses and Dissertation

Peneilitian ini bertujuan untuk mendapatkan enzim papain dari getah batang papaya dengan menggunakan metode ekstraksi dua tahap. dengan melihat pengaruh variabel ekstraksi: temperatur reaksi. waktu reaksi dan rasio sampel : etanol terhadap yield papain yang dihasilkan. semakin besar temperatur dan waktu reaksi. semakin besar yeild yang dihasilkan. sampai mencapai harga maksimum pa da temperatur 60 cc, dan waktu 60 menit. ketika temperatur dan waktu melebihi batas maksimum. maka yeild yang dihasilkan akan menurun kembali. dari hasil penelitian yang telah dilakukan diperoleh yeild papain tertinggi pada rasio lateks terhadap etanol i : 6, dengan tempent`ir 60 °c. dan waktu 60 menit. dengan perolehan yeild 18,105 %. sedangkan yeild papain terendah diperoleh pada rasio lnteks terhadap etanol i : 3, temperatur 30 °c dengan waktu reaksi 150 menit. dengan yeild yang diperoleh 6,535 %. kata kunci : enzim papain. ektraksi, getah batang pepaya.