Electronic Theses and Dissertation

Abstrak kata kunci :pengawet alami, ikan kembung (rastreliger kanagurta), daun salam koja (murayya koenigii l.) telah dilakukan penelitian “efektivitas pemberian ekstrak daun salam koja (murayya koenigii l.) sebagai pengawet alami ikan kembung (rastreliger kanagurta)” di gampong bangka jaya kecamatan dewantara kabupaten aceh utara sejak bulan agustus-november 2014. penelitian ini bertujuan (1) untuk mengetahui efektivitas pemberian ekstrak daun salam koja terhadap pengawetan ikan kembung dan (2) untuk mengetahui tingkat kesegaran ikan kembung setelah pengawetan. desain penelitian ini adalah eksperimental dengan 7 perlakuan dan 3 kali ulangan. konsentrasi ekstrak daun salam koja (sk) divariasikan mulai dari 10% (sk10), 20% (sk20), 30% (sk30), 40% (sk40), 50% (sk50), kontrol positif (k+) yang diberi es dan kontrol negatif (k-) tanpa diberi ekstrak daun salam koja. parameter yang diamati adalah kondisi ikan (mata, insang, daging, ekor, aroma dan mulut ikan kembung). data dianalisis dengan menggunakan anava (analisis varian), uji lanjut jntd (jarak nyata terkecil duncan) pada taraf signifikan 0,05% dan analisis deskriptif kuantitatif. hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak daun salam koja efektif digunakan sebagai pengawet alami ikan kembung bertahan selama 28 jam atau satu hari satu malam 4 jam. perlakuan terbaik terdapat pada konsentrasi 10% dengan presentase kesegaran ikan mencapai 57,33% dan konsentrasi 20% dengan presentase kesegaran ikan mencapai 51.3%. dapat disimpulkan bahwa pemberian ekstrak daun salam koja sebesar 10% selama 28 jam dapat dijadikan sebagai bahan pengawet alami ikan kembung.