Electronic Theses and Dissertation

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui varietas yang terbaik dari tiga varietas kopi arabika (p 88, gayo i, bergendal) dan mengetahui metode fermentasi yang terbaik dari dua metode fermentasi (fermentasi kering dan fermentasi basah) dari segi kualitas biji kopi arabika. disamping itu untuk mengetahui pengaruh interaksi dari kedua faktor yang dicobakan. penelitian ini dilakukan di laboratorium pasca panen, laboratorium pengolahan nabati jurusan teknologi lhasil pertanian, fakultas pertanian universitas syiah kuala, dan balai riset dan standarisasi industri banda aceh yang dilaksanakan pada 15 maret 2010 14 juli 2010. rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (ral) pola faktorial 3x2 dengan 3 ulangan sehingga terdapat 18 unit percobaan. faktor yangditcliti adalah faktor varietas terdiri atas 3 taraf yaitu p 88, gayo i dan bergendal sedangkan metode fermentasi terdiri atas 2 taraf yaitu fermentasi kering dan fermentasi basah. peubah yang diamati yaitu kadar air, kadar lemak, kadar kafein dan uji organoleptik (warna, aroma, tekstur, keseragaman ukuran dan penerimaan keseluruhan). hasil penelitian menunjukkan bahwa varietas yang terbaik adalah varietas p 88 dengan kadar air 12,32%, kadar lemak 2,61%, kadar kafein 0,95% dan hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa panelis menerima varietas p 88 dengan nilai terhadap warna 8,43, aroma 8,88, tekstur 8,51, kescragaman ukuran 8,72 dan penampilan 9,42. metode fermentasi yang terbaik adalah metode fermentasi basah pada varietas p 88 dengan kadar air 13,02%, kadar lemak 3,91%, kadar kafein 0,98% dan hasil uji organoleptik menunjukkan panelis menerima varictas p 88 dengan nilai terhadap warna 9,08,aroma 9,52, tekstur 9,12,keseragaran ukuran 9,4 dan penampilan 8,69. terdapat interaksi yang sangat nyata antara varietas dengan metode fermentasi yang diujikan pada peubah kadar air, kadar lemak, kadar kafein, tekstur dan penerimaan keseluruhan oleh panelis konsumen biji kopi arabika akan tetapi pada peubah warna biji kopi terdapat interaksi yang nyata.