Electronic Theses and Dissertation

Dimas ahmad yudistira. 0305105010057. pengaruh konsentrasi enzim fisin dari getah daun ara (ficus hispida l.) dan lama fermentasi terhadap kuantitas dan kualitas minyak kelapa. dibawah bimbingan bakhtiar sebagai ketua dan novi safriani sebagai anggota. ringkasan indonesia merupakan salah satu negara penghasil kelapa dalam jumlah besar yang mencapai 3,712 juta hektar (31,4%) dan merupakan luas areal perkebunan kelapa terbesar di dunia. buah kelapa merupakan bahan dasar dalam pembuatan minyak kelapa. minyak kelapa telah menjadi salah satu bahan kebutuhan utama masyarakat. sejak dahulu masyarakat sudah terbiasa mengkonsumsi minyak kelapa, baik untuk memasak maupun sebagai ramuan obat tradisional. keberadaan minyak kelapa kini telah dilupakan masyarakat. masyarakat lebih memilih menggunakan minyak kelapa sawit dibandingkan minyak kelapa. naiknya harga minyak goreng semakin meresahkan masyarakat. hal ini mendorong ditemukannya jalan keluar untuk meningkatkan efisiensi pengolahan minyak kelapa melalui diversifikasi pengolahan minyak kelapa. salah satu upaya mendapatkan minyak kelapa bennutu dan mempunyai rendemen yang tinggi adalah dengan mengekstraksi minyak kelapa menggunakan enzim, seperti enzim fisin. konsentrasi enzim fisin dan lama fermentasi diduga berpengaruh terhadap kuantitas dan kualitas minyak kelapa yang dihasilkan. penelitian ini secara umum bertujuan untuk mempelajari proses ekstraksi minyak kelapa dari daging buah kelapa dengan memanfaatkan kemampuan proteolitik enzim fisin yang terdapat dalam daun ara (ficus hispida l.). secara khusus penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi enzim fisin dan lama fermentasi yang baik dalam pembuatan minyak kelapa guna menghasilkan kuantitas dan kualitas penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak kelompok (rak) faktorial dengan menggunakan 2 (dua) faktor, yaitu konsentrasi enzim fisin (v/b) (30%, 40% dan 50%) dan lama fermentasi (8 jam, i 6 jam dan 24 jam). dengan demikian terdapat 9 kombinasi perlakuan dengan 3 ulangan sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. parameter yang diamati pada minyak kelapa adalah rendemen dan ekstraksibilitas, kadar air, asam lemak bebas (% ffa), bilangan peroksida, bilangan penyabunan serta uji organoleptik (hedonik) berupa warna dan aroma. hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi enzim fisin berpengaruh sangat nyata (p