Electronic Theses and Dissertation

Jambu biji (psidium guajava l.) merupakan buah yang mengandung vitamin c yang cukup tinggi. produksi buah jambu biji yang masih sedikit mengakibatkan pemanfaatan buah jambu biji khususnya didaerah nad masih sangat terbatas pada pemanfaatan secara mentah seperti dimakan langsung atau dijadikan manisan jambu biji. dalam rangka penganekaragaman pangan seria peningkatan pemanfaatan dan untuk menambah nilai ekonomis buah jambu biji maka dapat dilakukan usaha diversivikasi misalnya dengan pembuatan sirup. penelitian ini bertujuan untuk membuat model pendugaan kandungan vitamin c (asam askofoat) dalam sirup jambu biji (psidium guajava l.) selama penyimpanan. dari hasil penelitian, diperoleh kandungan vitamin c dalam buah jambu biji segar yang digunakan dalam penelitian ini adalah 162,11 mg/100gr, sedangkan yang dilaporkan oleh usda nutient database for standard reference, release 14 (juli 2001) yaitu, 183,5 mg/100gr. setelah diolah menjadi sirup vitamin c hari ke-0 61,7484 ml/l00ml yang terus menurun selama penyimpanan. hingga pada hari ke-64 vitamin c yang terkandung dalam sirup tersebut adalah 11,905 mg/100ml, sedangkan ph terus meningkat selama penyimpanan. model pendugaan kandungan vitamin c (asam askorbat) dan ph sirup jambu biji yang diperoleh dari penelitian ini adalah : vitamin c : vit c1 = 61,7484 e ph : pht =3,537e°.°°'7(i) model iri dianggap valid apabila setelah dilakukan pengujian validasi model, persen error yang dihasilkan lebih kecil dari 5%. validasi model merupakan proses pengujian terhadap model apakah model yang dibuat sudah sesuai dengan sistem nyatanya. makin dekat nilai sebuah data dengan data sebenarnya, semakin kecil persen error yang dihasilkan, maka model itu akan semakin baik (bagus). pengujian ini dilakukan dengan perdandingan rerata (mean comparison) dan didapatkan persen error untuk model pendugaan kandungan vitamin c sebesar 3,907% dan ph sebesar 1.261% yang menunjukkan bahwa model ini dianggap valid karena nilai persen erronya lebih kecil dari 5%.