Electronic Theses and Dissertation

Abstrak telah dilakukan penelitian tentang pengaruh tempat kelapa dan waktu inkubasi terhadap pembentukan minyak kelapa murni dengan menggunakan asam cuka. koagulasi protein dalam santan menggunakan tumbuh cuka dilakukan pada ph 4,3. kelapa yang digunakan dalam penelitian ini berasal dari daerah aceh utara, aceh besar dan aceh selatan. pembentukan minyak kelapa mumi dilakukan dengan memvariasikan waktu inkubasi (8, 16, 24. dan 32 jam). hasil penelitian menunjukkan bahwa minyak kelapa murni yang dihasilkan dari kelapa yang berasal dari aceh selatan pada waktu inkubasi optimum (24 jam) memiliki asam kadar air (0,391%), bilangan asam (0,195%), bilangan iod (12,288g/100g lemak) dan bilangan peroksida (0,000648 meq/g) yang memenuhi standar apcc. hasil kromatografi gas menunjukkan bahwa minyak kelapa murni tersebut mengandung sepuluh jenis asam lemak yaitu asam kaprilat, asam kaprat, asam laurat, asam palmitat. asam miristat, asam oleat, asam linoleat, asam linolenat, asam arakidat dan asam stearat. kandungan asam lemak tertinggi dalam minyak kelapa murni tersebut adalah asam laurat yaitu sebesar 42,66%. kata kunci : kelapa, minyak kelapa murni dan asam lemak