Electronic Theses and Dissertation

Abstrak pembuatan minyak kelapa secara fermentasi merupakan cara lain yang dapat memperbaiki kelemahan-kelemahan yang ada pada proses sebelumnya. pada penelitian ingin melihat pengaruh perbandingan berat gist dalam starter dan waktu fermentasi santan terhadap jumlah minyak kalapa yang dihasilkan. adapun proses pembuatan minyak kelapa dimulai dari ekstraksi buah kelapa menjadi santan. mikroba yang digunakan dalam pembuatan starter untuk fermentasi adalah gist. banyaknya gist yang ditambahkan pada starter dalam 100 ml krim santan adalah 5gr, i ogr, i sgr, 20gr, 25gr, dengan waktu fermentasi j j 2jam, 8jarn, 24jam, 48 jam. pada penelitian ini jumlah minyak kelapa yang tertinggi terdapat pada berat gist 20 gram dalam starter kedalam 100 ml krim santan, dengan lama fermentasi 24 jam yaitu sebesar 46,4 %. sedangkan jumlah minyak yang terendah terdapat pada berat gist 5 gram dalam stater kedalam 100 ml krim santan, dengan lama fermentasi l2 jam yaitu sebesar 8%. kata kunci : fermentasi, gist, minyak kelapa