Electronic Theses and Dissertation

Cabai merah keriting (capsicum annum l.) merupakan salah satu hasil pertanian yang banyak ditanam dan dikonsumsi oleh masyarakat indonesia, tetapi cabai merah segar mudah sekali mengalami kerusakan sehingga tidak dapat disimpan terlalu lama salah satu cara untuk memperpanjang masa simpan cabai merah tersebut yaitu dengan melakukan pengeringan yang selanjutnya dapat diolah menjadi bubuk cabai. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap mutu bubuk cabai merah keriting. penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan split plot dengan pola 3x4. faktor yang diteliti yaitu suhu pengeringan (t) dan lama pengeringan (l). suhu pengeringan terdiri dari tiga taraf yaitu t 1 = 60c, t2 = 70c dan t3,= 80c. sedangkan lama pengeringan terdiri dari empat taraf yaitu l1 = 6 jam, l 2= 8jam, l3 = 10 jam, l4= 12 jam. dengan demikian terdapat 12 kombinasi perlakuan dengan dua kali ulangan sehingga diperoleh 24 satuan percobaan. data yang diperoleh dianalisis sidik ragam dan uji lanjut dengan uji beda nyata terkecil (bnt). parameter yang dianalisis yaitu kadar air, kadar abu, total mikroba, uji organoleptik terhadap warna dan aroma hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pengeringan (t) berpengaruh sangat nyata (p