Electronic Theses and Dissertation

Dendeng jantung pisang adalah dendeng yang dibuat dari jantung pisang yang direbus, dihancurkan, dan ditambal gula dan bumbu-bumbu, kemudian dikeringkan. pembuatan dendeng jantung pisang secara ekonomis sangat menguntungkan karena proses pembuatannya sederhana, bahan bakunya murah, dan mudah tersedia. peralatannya bisa menggunakan peralatan rumah tangga dan hasil dendeng jantung pisangnya dapat disimpan dalam jangka waktu lama. penelitian ini bertujuan mengkaji pembuatan dendeng jantung pisang dari beberapa jenis jantung pisang, lama penjemuran dan penambahan bahan pemanis (gula merah dan sorbitol) untuk menghasilkan dendeng jantung pisang yang mempunyai tekstur, kandungan gizi, dan sifat organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur) yang terbaik. rancangan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (rak) dengan 3 (tiga) faktor, yaitu : lama penjemuran (2 hari, 3 hari, 4 hari), jenis jantung pisang jantung pisang kepok, jantung pisang raja, jantung pisang wak) dan penambahan bahan pemanis (gula merah, sorbitol) dengan 2 ulangan sehingga diperoleh 36 satuan percobaan. parameter yang diamati pada dendeng jantung pisang adalah rendemen, tegang tarik, elongasi, kadar air, kadar protein, kadar serat kasar, kadar lemak, kadar abu, dan uji organoleptik (warna, rasa, aroma, dan tekstur). hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penjemuran berpengaruh sangat nyata (p