Electronic Theses and Dissertation

Edible film merupakan jenis kemasan berupa lembaran tipis yang dibalutkan keseluruh permukaan bahan. edible film bersifat biodegradable dan dapat dimakan beserta bahan yang dikemas, juga berfungsi sebagai penghalang bagi masuknya oksigen dan uap air, sehingga edible film dapat memperpanjang masa berlaku makanan serta dapat mengurangi kebutuhan bahan kemasan yang non edible. penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh perlakuan ph, perlakuan sebelum pencetakan dan jenis plasticizer pada proses pembuatan edible film dari bahan baku ubi kayu (manihot esculenta) terhadap karakteristik fisik edible film yang dihasilkan. variabel yang digunakan adalah perlakuan ph yang terdiri dari 2 taraf yaitu ph 4 dan ph 10, perlakuan sebelum pencetakan yang terdiri dari 2 taraf yaitu dengan debubbling (pendinginan sebelum pencetakan) dan tanpa debubbling, dan jenis plasticizer yang terdiri dari 3 taraf yaitu gliserol, sorbitol dan kombinasi liserol sorbitol. percobaan ini menggunakan rancangan acak kelompok pola faktorial. analisis yang digunakan adalah uji ketebalan, uji tegang tarik, penyerapan air, uji kelarutan edible film dalam air, uji perbandingan dengan menggunakan potongan apel, dan pengamatan terhadap struktur edible film melalui foto. perlakuan ph sangat berpengaruh sangat nyata terhadap ketebalan, ph 4 menghasilkan film yang tebal namun mempunyai nilai penyerapan air dan kelarutan yang lebih kecil. pada uji organoleptik terhadap potongan apel yang dibungkus dengan edible film , panulis lebih menyukai film ph 4 dan setelah penyimpanan selama 2 hari, ternyata panulis lebih menyukai film ph 4 dengan debubbling. perlakuan sebelum pencetakan sangat berpengaruh terhadap penyerapan air dan kelarutan film, film dengan perlakuan debubbling mempunyai nilai penyerapan air dan kelarutan yang lebih kecil. gambar struktur film menunjukkan bahwa film dengan debubbling mempunyal susunan yang lebih kompak. jenis plasticizer yang digunakan berpengaruh sangat nyata terhadap uji kuat tarik. sorbitol menghasilkan nilai kuat tarik yang tertinggi dibandingkan dengan kombinasi gliserol sorbitol dan gliserol.