Electronic Theses and Dissertation

Suatu penelitian sudah dilakukan untuk mengetahui pengaruh penggunaan bumbu kari terhadap daya simpan (shelf life) kerupuk shank ayam. penelitian ini dilaksamkan di laboratorium pengolahan daging dan lkan jurusan peternakan fakultas pertanian universitas sviah kuala penelitian berlangsung dari tanggal 11 februari - 10 maret 2008. adapun tujuan penelitian ini adalah untuk mengamati pengaruh penggunaan bumbu kari terhadap daya simpan kerupuk shank ayam. rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (ral) faktorial 3 x 3 dengan 3 ulangan, faktor a adalah 3 (tiga) jenis perlakuan yaitu (a) bumbu kari merah, bumbu kari putih dan (c) bawang putih + garam. faktor 8 adalah daya simpan yaitu (a) 7 hari, q)) 14 hari dan (c) 21 hari. yang diamati dalam penelitian iri adalah warna, aroma. penampakan, kerenyahan dan rasa pada masing-masing daya impan. panulis yang digunakan adalah 25 orang. pada masing-masing daya sinpan dilakukan uji organoleptik selama 3 hari. masing-masing panelis mendapatkan 3 perlakuan dalam i hari, setiap panelis mendapatkan 9 sampel ulangan dan 9 quisioner, sehingga setiap panelis mendapatkan 27 unit perlakunan dalam 3 minggu daya simpan. penilaian dilakukan sendiri dengan kriteria (1) tidak suka, (2) agak suka (3) suka, (4) sangat suka, dan (5) amat sangat suka. hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata (p0,05) terhadap aroma, kerenyahan dan rasa kerupuk shank ayam. dengan demikian hipotesis nol di tolak. kata lmnci : bumbu kari, shelf life, kerupuk. shank ayam.