Electronic Theses and Dissertation

Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui keasaman dan tekstur yogurt dengan menggunakan jenis susu yang berbeda dan lama penyimpanan yang berbeda serta mengetahui batas kadarluasa yogurt dengan menggunakan jenis susu yang berbeda berdasarkan jumlah mikroorganisme, ph, kadar asam laktat, dan syneresis. penelitian ini dilakukan di laboratorium teknologi pengolahan susu fakultas per(anian universitas syiah kuala yang berlangsung dari i juni 2006 s/d 12 juli 2006. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) pola faktorial 2x3 dengan 3 ulangan. faktor a ( pengaruh jenis susu) terdiri dari 2 jenis susu yaitu susu bubuk dan susu segar. faktor 8 ( lama penyimpanan ) terdiri dari 3 taraf yaitu 0 minggu ( tanpa penyimpanan ), 3 minggu, dan 6 minggu. parameter yang diamati dari penelitian ini adalah analisis mikrobiologi, asam laktat, ph, dan syneresis yogut. hasil penelitian menunjukan bahwa jenis susu yang berbeda memberikan pengaruh sangat nyata (p< 0,01) terhadap ph, kadar asam laktat, mikrobiologi, synerisis yang disimpan 0-3rf minggu. persentase syneresis yang paling rendah adalah pada susu segar. kata kunci : susu, yogurt, ph, kadar asam laktat, mikrobiologi