Electronic Theses and Dissertation

Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui kualitas yogurt susu kambing peranakan etawah yang ditambahkan berbagai bakteri asam laktat. penelitian ini dilaksanakan mulai tanggal 02 september sampai dengan 25 november 2010 di laboratorium pengolaban susu jurusan peternakan fakultas pertanian universitas syiah kuaja. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan 5 kali ulangan yang terdiri dari 4 perlakuan yaitu perlakuan a adalab yogurt susu kambing peranakan etawah dengan bakteri lactobacillus bulgaricus + streptococus thermophillus, perlakuan b adalah yogurt susu kambing deogan bakteri lactobacillus bulgaricus, perlakuan c adalah yogurt susu kambing dengan bakteri lactobacillus casei, perlakuan d adalah yogurt susu kambing dengan bakteri lactobacillus acidophillus. parameter yang diamati pada penelitian ini adalah nilai derajat keasaman (ph), jumlah mikroba, kadar protein, kadar asam laktat clan kadar lemak. hasil penelitian menunjukkan bahwa pada perlakuan dengan menggunakan jenis bakteri yang berbeda memberikan pengaruh yang sangat nyata (p