Electronic Theses and Dissertation

Abstrak penelitian telah dilakukan untuk mengetahui pengaruh jenis susu dan persentase starter terhadap keasaman dan jumlah bakteri asam laktat yogurt. penelitian ini dilakukan di laboratorium pengolahan susu jurusan petermakan fakultas pertanian unsyiah sejak tanggal 2 januari sampai 2 april 2011. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial (ral faktorial) dengan dua factor dan tiga ulangan. faktor a adalah jenis susu yaitu a = susu bubuk, a = susu segar, dan a, = susu uht. faktor b adalah persentase starter yaitu b, = 5%, b = 10%. parameter yang diamati pada penelitian ini adalah kadar asam laktat, nilai keasaman dan jumlah bakteri asam laktat. hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi perbedaan yang sangat nyata (p