Electronic Theses and Dissertation

Abstrak suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui keasaman dan total mikroba minuman fermentasi yang ditambah kan kacang merah dengan bakteri asam laktat. penelitian ini dilaksanakan di laboratoriumllmu teknologi pengolahan susu, fakultas pertanian universitas syiah kuala darussalam banda aceh mulai tanggal 28 februari sampai dengan tanggal i4 maret 2012. dalam penelitian ini digunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan empat kali ulangan dan terdiri atas ima perlakuan. jika terdapat perbedaan antara perlakuan dilanjutkan dengan uji jarak berganda duncan. perlakuan a (susu 100%); b (susu 75% dan kacang merah 25 %); c (susu 50% dan kacang merah 50%); d (susu 25% dan kacang merah 75%); e (kacang merah 100%). pembuatan yogurt menggunakan bakteri asam laktat, laetobacillus bulgarius dan streptococcus thermophillus. parameter yang diamati dalam penelitan ini adalah jumlah mikroorganisme hidup (total cell count) dan kadar asam laktat. hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kacang merah berpengaruh sangat nyata (p