Electronic Theses and Dissertation

Abstrak suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui kualitas yoghurt dari susu segar dan susu bubuk dengan menggunakan kemasan cup plastik dan plastik. penelitian ini dilakukan di laboratorium teknologi pengolahan susu jurusan peternakan fakultas pertanian universitas syiah kuala dani tanggal 2 januari sampai i5 pebruari 2004. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) pola faktonial 2 x 2 dengan 3 ulangan. faktor a merupakan jenis susu, terdini dani 2 taraf yaitu susu segar dan susu bubuk. faktor b merupakan jenis kemasan, terdiri dan 2 taraf yaitu kemasan cup plastik dan plastik. parameter yang diamati dari penelitian ini adalah derajat keasaman (ph), persentase asam laktat, kadar lemak dan kadar protein yoghurt. hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan jenis susu dan kemasan yang berbeda berpengaruh sangat nyata (p-0,01) tehadap deapat kcasaman (pl9), tetapi tidak membenikan pengaruh yang nyata (p0,05) terhadap kadar protein yoghurt. penggunaan susu segar berbeda sangat nyata (p-0,0i) dengan susu bubuk terhadap persentase asam laktat yang dihasilkan penggunaan kemasan cup plastik membenkan pengaruh nyata (p-0,05) terhadap kadar lemak yoghurt. penggunaan susu segar dalam pembuatan yoghurt dapat menghasilkan yoghurt dengan kualitas baik. pengemasan dengan menggunakan kemasan cup plastik dapat menjaga produk yoghurt tetap stabil dan terhindar dari pengaruh lingkungan.