Electronic Theses and Dissertation

Abstrak telah dilakukan penelitian tentang penentuan komposisi kimia dan aktivitas antioksidan kulit jeruk manis. analisis yang dilakukan meliputi kadar air (metode pengeringan), kadar abu (metode pengabuan kering), kadar protein (metode kjeldahl), kadar gula total (metode antron), kadar serat kasar (metode gravimetri), total polifenol (metode spektrofotometri) dan aktivitas antioksidan (rancimat metrohm 743). sampel yang digunakan adalah kulit dari tiga jenis jeruk manis yaitu kulit jeruk sunderland, kulit jeruk sunkist dan kulit jeruk berastagi. dari ketiga jenis kulit jeruk, diperoleh bahwa kadar abu, kadar protein kasas, dan kadar serat tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan, sedangkan total gula kulit jeruk sunderland lebih tinggi kulit jeruk sunkist dan jeruk berastagi. kulit jeruk sunkist dan kulit jeruk berastagi memiliki total polifenol yang lebih tinggi dibanding kulit jeruk sunderland. kulit jeruk sunderland memiliki aktivitas antioksidan yang lebih tinggi dibanding kulit jeruk sunkist dan kulit jeruk berastagi. kata kunci: kulit jeruk manis, polifenol dan aktivitas antioksidan