Electronic Theses and Dissertation

Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui pengaruh penyuntikan enzim papain pada itik terhadap uji organoleptik daging itik. penelitian ini dilakukan di laboratorium pengolahan daging dan ikan, jurusan peternakan-fakultas pertanian, universitas syiah kuala, yang berlangsung pada bulan juni - agustus 2009. adapun tujuan penelitian ini adalah untuk mengamati bagaimana pengaruh penyuntikan enzim papain dengan dosis yang berbeda terhadap uji organoleptik daging itik. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan perlakuan a adalah kontrol yaitu itik tanpa penyuntikan enzim papain . perlakuan b adalah itik dengan penyuntikan enzim papain 5 ml. perlakuan c adalah itik dengan penyuntikan enzim papain 10 ml. perlakuan d adalah itik dengan penyuntikan enzim papain 15 ml. parameter yang diamati adalah uji organoleptik meliputi penampakan, warna, aroma, kekenyalan, keempukan dan rasa. hasil penelitian menunjukkan bahwa penyuntikan dosis enzim papain pada daging itik berpengaruh sangat nyata (p