Electronic Theses and Dissertation

Suatu penelitian tentang uji kualitas kerupuk babat dengan persentase penambahan bawang putih (allium sativun, linn) yang berbeda telah dilakukan di laboratorium pengolahan daging dan ikan jurusan peteroakan fakultas pertanian universitas syiah kuala, yang dilaksanakan pada tanggal 25 januari sampai 25 maret 2008. adapun tujuan penelitian ini adalah untuk mengamati pengaruh penambahan bawang putih terhadap uji kualitas kerupuk babat sapi. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan 4 jenis perlakuan yaitu perlakuan penarnbahan bawang putih dengan persentase 10 %, 20 %, 30 %, dan 40 % dan dilakukan ulangan sebanyak 5 kali sehingga menjadi 20 unit percobaan. parameter yang diamati adalah uji kualitas meliputi protein dan lemak. hasil penelitian menunjukkan bahwa penarnbahan bawang putih dengan persentase yang berbeda berpengaruh sangat nyata (p< 0.01) terhadap kadar protein kerupuk babat, dimana semakin tinggi penambahan persentase bawang putih maka semakin rendah kadar protein kerupuk babat. akan tetapi penambahan bawang putih dengan persentse yang berbeda tidak berpengaruh nyata (p> 0.05) terhadap kadar lemak kerupuk penelitian. rataan uji lemak menunjukkan makin tinggi persentase penambahan bawang putih maka makin rendah kadar lemak kerupuk babat. kata kunci: uji kualitas, kerupuk babat, dan bawang putih.