Electronic Theses and Dissertation

Abstrak suatu penelitian tentang "analisis kimia sate daging sapi dengan pengunaan bumbu tradisional dan komersial " telah dilakukan di laboratorium teknologi pengolahan daging, uptd laboratorium kesehatan nad dan laboratorium makanan ternak, yang berlangsung dari bulan maret sampai bulan april 2008. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan protein dan kolesterol sate daging sapi. rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap ( ral ) dengan 5 jenis perlakuan, yaitu perlakuan a adalah 100% bumbu tradisional. perlakuan b adalah 100% komersil. perlakuan c adalah 75% bumbu tradisional dan 25% bumbu komersil. perlakuan d adalah 25% bumbu tradisonal dan 75% bumbu komersil. perlakuan e adalah 50% bumbu tradisional dan 50% bumbu komersil. parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah analisis kimia protein dan kolesterol. berdasarkan hasil penelitian menyatakan bahwa perlakuan e (50% bumbu tradisional dan 50% bumbu komersil) dapat meningkatkan protein yang sangat nyata (p< 0,01). sedangkan perlakuan d (25 % bumbu tradisional dan 75% bumbu komersil) dapat meningkatkan kolesterol yang nyata (p< 0,05). kata kunci : sate daging sapi, bumbu tradisional, bumbu komersil.