Electronic Theses and Dissertation

Abstrak suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui penggunaan tepung tapioka terhadap uji kualitas bakso sapi. penelitian ini dilaksanakan di laboratorium pengolahan daging dan lkan jurusan peternakan fakultas pertanian universitas syiah kuala berlangsung dari bulan februari - maret 2008. adapun tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan persentase tepung tapioka yang tepat pada pembuatan bakso sapi,schingga diperoleh kualitasnya.cita rasa yang baik dan disukai oleh masyarakat. rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (ral) dengan 4 perlakuan yaitu: (a) 95% daging sapi: 5% tepung tapioka, (b) 90% daging sapi: 10% tepung tapioka, (c) 85% daging sapi: 15% tepung tapioka, (d) 80% daging sapi: 20% tepung tapioka. untuk mengetahui perbedaan antara perlakuan digunakan uji jarak berganda duncan. hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa tingkat penggunaan daging sapi dan tepung tapioka dalam bakso sapi berpengaruh sangat nyata (p