Electronic Theses and Dissertation

Penelitian telah dilakukan untuk mengetahui sejauh mana pengaruh persentase starter dan kadar gula terhadap mikrobiologi dan keasaman yogurt. penelitian ini dilakukan di laboratorium pengolahan susu jurusan peterenakan fakultas pertanian pada tanggal 8 januari- 28 maret 2006. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor a adalah pcrsentase starter yaitu al = 5% starter l. casei, dan a2 = i 0% starter l. casei. faktor b yaitu persentase kadar gula bi = 0% (tanpa gula), b2 = 7.5% kadar gula, dan b3 = 15% kadar gula. sehingga terdapat 6 kombinasi perlakuan yang masing-masing diulang sebanyak 3 kali. parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah jumlah mikroorganisme, kadar asam laktat dan keasaman (ph). hasil penilitian ini menunjukkan bahwa persentase starter l. casei (5% dan 10%) dan penambahan gula sampai 15% gula tidak berpengaruh nyata (p> 0,05) terhadap kadar asam laktat dan rnikrobiologi yogurt. sedangkan semakin tinggi penggunaan starter, semakin tinggi kadar ph yogurt. penambahan gula sampai 15% tidak berpengruh nyata (p> 0,05) terhadap ph yogurt. tidak terjadinya interaksi antara kedua faktor.