Electronic Theses and Dissertation

Suatu penelitian telah dilakukan tentang pengaruh pemanasan terhadap uji organoleptik sie reuboh (daging asam). penelitian ini dilakukan di laboratorium pengolahan daging dan lkan jurusan petemakan fakultas pertanian universitas syiah kuala yang berlangsung dari bulan maret sampai dengan bulan mei 2008. adapun tujuan penelitian ini adalah untuk mengamati pengaruh pemanasan berulang terhadap uji organoleptik sie reuboh (daging asam). penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan 3 perlakuan dan 6 ulangan. perlakuan a adalah pada pemanasan 2 hari sekali, b adalah pada pemanasan 5 hari sekali, dan c adalah pada pemanasan 7 hari sekali. parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah uji organoleptik meliputi wama, aroma, kekenyalan dan rasa. panelis yang igunakan adalah sebanyak 25 orang yang berasal dari masyarakat yang sudah terbiasa mengkonsumsi sie reuboh (daging asam). penilaian dilakukan sendiri oleh penelis dengan kriteria (1) tidak suka, (2) agak suka, (3) suka, (4) sangat suka, (5) amat sangat suka. hasil penelitian menunjukkan sie reuboh (daging asam) dengan pemanasan berulang tidak berpengaruh nyata (p>0.05) terhadap uji warna, aroma, kekenyalan dan rasa. kata kunci: sie reuboh, pemanasan, organoleptik.