Electronic Theses and Dissertation

Abstrak masakan tradisional merupakan salah satu kebudayaan daerah yang sangat penting dilestarikan. masakan tradisional khas aceh mempunyai cita rasa yang berbeda-beda, seperti rasa asam, asin dan pedas yang ditimbulkan dari penggunaan bumbu dan rempah yang digunakan dalam pengolahan masakan tradisional khas aceh. jenis masakan dalam masakan aceh terdiri atas jenis yaitu: lauk-pauk, sayuran dan sambal. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) menginventarisasikan jenis-jenis masakan khas aceh, jenis lauk-pauk yang disajikan dalam keluarga, (2) menginventarisasikan jenis-jenis masakan khas aceh, jenis sayuran dalam keluarga, (3) menginventarisasikan jenis-jenis masakan khas aceh, jenis sambal yang disajikan dalam menu keluarga. data penelitian diperoleh melalui hasil wawancara dan observasi selanjutnya data yang diperoleh diolah dengan menghitung persentase dari sctiap jawaban yang diberikan responden dan data dianalisis secara deskriptif kualitatif dan lruantitatif. subjek yang diambil secara purposive sampling menurut kriteria yang ditetapkan sebanyak i5 orang rcspondcn pada tiap desa yaitu desa jurong peujera, meunasah krueng dan desa pantee, kemudian basil penelitian dilanjutkan dengan random sampling yang diarn bil secara acak pada pemuka adat sebanyak 5 orang yang diambil pad a tiap desa yaitu desa jurong peujera scbanyak i orang, desa meunasah krueng sebanyak 2 oran g dan desa pantee sebanyak 2 orang, sedangkan objek penelitian adalah jenis-jenis masakan tradisional khas aceh yang terdiri dari jenis lauk-pauk sayuran dan sambai. berdasarkan basil penelitian pengolahan data yang diperoleh pada penelitian ini adalah seluruh ibu-ibu didesa jurong peujera, meunasah krueng dan pantce kecamatan ingin jaya kabupaten aceh besar. pada umumnya telah menerapkan pengolahan masakan dalarn menu keluarga sehari-hari maupun pada acara-acara khusus, sumber pengetahuan yang diperoleh ibu-ibu rumah tangga pada tiga desa yaitu desa jurong peujera, meunasah krueng dan desa pantee kecamatan ingin jaye kabupaten aceh besar. hasil penelitian menunjukkan bahwa diantara jenis masakan lauk-pauk, yang disajikan dalam menu keluarga pada tiga desa yaitu desa jurong peujera, meunasah krueng dan desa pantee kecamatan ingin jaya kabupaten aceh besar, dari jenis ikan : eungkot asam keueng, eungkot lado, kareng lado, keumamah teupeuleumak, bileh asam keueng, eungkot paya , payeh bileh, dari daging sapi : sie reuboh, sie asam keueng, sie leumoe, dari daging ayam : sie manok peuleumak, manok asam keueng, dari daging bebek (itek) : sie itek peuleumak, sie itek masak mirah, dari telur ayam : boh manok peuleumak, boh itek teudeudah, dari udang : udeung masak mirah, udeung peuaweuh, udeung asam keueng, dari cumi-cumi (noh) : noh masak mirah, noh teutumeh. jenis sayuran seperti : gulee plie u, gulee rampo , tumeh on rumpun , tumeh on bayam, peuleumak boh labu, jenis sambai : sambai bungoeng peutek, sambai on peugaga, sambai udeueng, sambai u, sambai bungoeng kala.