Electronic Theses and Dissertation

Abstrak kandungan gizi yang lengkap pepaya, wortel merupakan jenis buah dan sayuran yang memiliki kandungan vitamin yang tinggi dan mudah didapat serta harganya relatif murah. pepaya, wortel belum banyak dimanfaatkan menjadi berbagai macam produk olahan. oleh karena itu pepaya, wortel dapat dijadikan bahan altematif karena kandungan gizinya yang dapat memenuhi kebutuhan tubuh manusia. penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik organoleptik (tekstur, rasa, aroma dan warna) timphan pepaya dan timphan wortel untuk mengetahui daya terima konsumen antara timphan pepaya dan timphan wortel. penelitian ini dilakukan di laboratorium tata boga fkip unsyiah darussalam banda aceh. rancangan pcrcobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (ral) dengan pola non faktorial yang terdiri dari 2 perlakuan yaitu timphan dari pcpa ya dan timphan dari wortel. nara sumber terdiri dari 7 orang yang memiliki pengetahuan dan keterampilan dalam pembuatan timphan, panelis terdiri dari i5 orang mahasiswi tata boga yang telah lulus dalam mata kuliah bakery pastry dan kulinari aceh. uji pengamatan (sensory evaluation) dan uji penerimaan (acceptability test) oleh nara sumber dan panelis terhadap tekstur, rasa, aroma dan warna. data dianalisis dengan anova, jika terdapat perbedaan dilanjutkan dengan uji lsd (least significant deffe rent). hasil penelitian menunjukkan bahwa adanya perbedaan pada tekstur, terutama rasa, aroma dan warna antara timphan papaya dan timphan wortel. panelis lebih menyukai timphan pepaya dibandingkan timphan wortel.