Electronic Theses and Dissertation

penelitian tentang pengaruh persentase starter clan kadar gula pada yogurt terhadap respon organoleptik telah dilaksanakan di laboratorium pengolahan susu jurusan peternakan fakultas pertanian dari tanggal 8 januari - 28 maret 2006. tujuan penelitian adalah untuk mengetahui sejauh mana pengaruh persentase starter dan kadar gula pada yogurt terhadap respon organoleptik. materi yang digunakan adalah susu bubuk. nestle indonesia yang direkonstitusi dan kemudian diolah menjadi yogurt dengan menggunakan starter lactobacillus casei. penelitian ini menggunakan metode teladan analisis data respon uji jenjang yang terdiri dari 6 perlakuan (s l= starter 5%, kadar gula 0%, s2 = starter i 0%, kadar gula 0%, sj = starter 5%, kadar gula 7,5%, s4 = starter i 0%, kadar gula 7,5%, ss = starter 5%, kadar gula 15%, s6 = starter 10%, kadar gula 15%) dengan menggunakan panelis sebanyak 20 orang. parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah rasa, kekentalan, aroma, dao warn a. hasij penelitian ini menunjukkan bahwa persentase starter l.casei dan kadar gula yang berbeda berpengaru.h sangat nyata (p < 0,01) terhadap rasa clan aroma yogurt. sedangkan persentase starter l. casei dan kadar gula yang berbeda tidak berpengaruh nyata (p > 0,05) terhadap kekentalan dan wama yogurt. rasa dan aroma yogurt dengan persentase starter l. casei 10% dan kadar gula 15% lebih disukai oleh panelis. kata kunci : starter, kadar gula, organoleptik, yogurt