Electronic Theses and Dissertation

Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui persentase penambahan khamir kluyveromyces lactis dan jagung manis (zea mays saccharatalinn) pada fermentasi susu terhadap kualitas produk fennentasi. penelitian ini dilaksanakan di laboratorium teknologi pengolahan susu jurusan peternakan fakultas pertanian universitas syiah kuala mulai pada tanggal ii juni sampai dengan 0i november 2010. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) pola faktorial dengan 2 faktor dan 2 level yaitu faktor a jagung manis (zea mays saccharatalinn) masing-masing a = 25 persen dan a = 75 persen dan faktor b penambahan khamir kluyveromyces lactis masing-masing b; = 0,5 persen dan b = i persen. pengamatan dilakukan terhadap kadar asam laktat, kadar protein, kadar lemak, dan derajat keasaman (ph). hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh nyata (p>0,05) terhadap kadar protein, kadar lemak, derajat keasaman (ph), dan kadar asam laktat akibat penambahan khamir kluyveromyces lactis dan jagung manis (zea mays saccharatalinn). sementara akibat penambahan jagung manis (zea mays saccharatalinn) tidak terdapat pengaruh nyata (p>0,05) terhadap kadar protein dan derajat keasaman (ph), tetapi berpengaruh sangat nyata (p>0,0 i) terhadap kadar lemak dan kadar asam laktat. tidak terdapat interaksi antara penambaban khamir kluyveromyces lactis dan jagung manis (zea mays saccharatalinn). kadar protein, kadar lemak, kadar asam laktat, dan derajat keasaman (ph) produk fermentasi yang ditambahkan khamir kluyveromyces lactis dan jagung manis (zea mays saccharatalinn) masih sesuai dengan yang di tetapkan sni no. 01-6336-1992. kata kunci : fermentasi susu. khamir kluyveromices /actis, bakteri asma laktat dan jagung man is (zea mays saccharatalin).