Electronic Theses and Dissertation

Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui kualitas yoghurt dengan persentase total solid dan lama penyimpanan yang berbeda berdasarkan jumlah mikroorganisme, ph dan kadar asam laktat. penelitian ini dilakukan di laboratorium teknologi pengolahan susu fakultas pertanian universitas syiah kuala dari tanggal 29 september sampai dengan 25 november 2005. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) pola faktorial 3 x 3 dengan 3 kali ulangan. faktor a (persentase total solid) terdiri dari 3 taraf yaitu 10 %, 12,5 % dan 15 %. faktor b (lama penyimpanan) terdiri dari 3 taraf yaitu 0 minggu (tanpa penyimpanan), 3 minggu clan 6 minggu. parameter yang diamati dari penelitian ini adalah jumlah bakteri, derajat keasaman ph dan kadar asam laktat yoghurt. hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan total solid i 0%- 15% dalam pembuatan yoghurt tidak memberikan pengaruh yang nyata (p > 0,05) terhadap jumlah populasi bakteri hidup, yoghurt yang disimpan selama 0-6 minggu. pertumbuhan bakteri yoghurt selama penyimpanan pada suhu dingin (5 "c) masih tetap terjadi, namun pertumbuhannya berjalan dengan lambat. persentase total solid memberikan pengaruh sangat nyata (p