Electronic Theses and Dissertation

Asap cair merupakan hasil kondensat dari uap selama proses pembakaran secara langsung ataupun tidak langsung dari komponen yang mengandung senyawa penyusun selulosa, hemiselulosa, lignin dan senyawa karbon lainnya. edible coating adalah lapisan tipis berbentuk cair yang terbuat dari bahan yang bisa dimakan oleh manusia. penerapan penggunaan edible coating merupakan salah satu inovasi dalam menambah masa simpan buah-buahan. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pirolisis dan perbedaan konsentrasi asap cair terhadap karakteristik edible coating yang dihasilkan. kemudian juga bertujuan untuk mengetahui perbandingan masa simpan serta kualitas buah tomat dengan pelapisan edible coating dengan buah tomat tanpa pelapisan edible coating. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan 2 faktor. faktor pertama adalah suhu pirolisis asap cair grade 1 yang terdiri 3 taraf yaitu t1 = 340ºc, t2 = 380ºc, dan t3 = 420ºc. faktor kedua adalah konsentrasi asap cair grade 1 yang memiliki 3 taraf yaitu: k1 = 2%, k2 = 4%, dan k3 = 6%. analisis yang dilakukan pada penelitian ini terdiri dari tiga tahap yaitu analisis karakteristik bahan baku, analisis edible coating dan analisis pengaplikasian edible coating ke buah tomat. analisis pati biji durian berupa analisis kadar air pati. kemudian analisis yang dilakukan pada edible coating meliputi uji aktivitas antimikroba dan viskositas. kemudian analisis yang dilakukan pada edible film meliputi kuat tarik, elongasi, dan ketebalan film. sedangkan analisis pada pengaplikasian edible coating pada buah tomat adalah analisis ketebalan coating dan susut bobot buah tomat. pada karakteristik asap cair diketahui bahwa ph-nya berkisar 2,88 – 3,10, dengan warna asap cair kuning bening, pada pati biji durian memiliki kadar air 12%. pada edible coating nilai viskositas 260,10 – 619,51 mpas, uji aktiitas antibakteri e. coli 6,017 – 6,107 mm, s. aureus 12,983 – 21,220 mm. pada edible film ketebalan 0,163 – 0,250 mm, elongasi 152,32 – 302,82%, kuat tarik 0,61 – 1,62 mpa. pada pengaplikasian edible coating ke buah tomat memiliki ketebalan 0,052 – 0,127, dan nilai susut bobot 6,60 – 8,89%.

Liquid smoke is the result of condensate from vapor during the combustion process directly or indirectly from components containing constituent compounds of cellulose, hemicellulose, lignin and other carbon compounds. Edible coating is a thin liquid coating made from materials that can be eaten by humans. The application of edible coating is one of the innovations in increasing the shelf life of fruits. This study aims to determine the effect of pyrolysis temperature and different concentrations of liquid smoke on the characteristics of edible coatings produced. Then it also aims to determine the comparison of the shelf life and quality of tomato fruit with edible coating with tomato fruit without edible coating. This study used a completely randomized design (CRD) with 2 factors. The first factor is the pyrolysis temperature of grade 1 liquid smoke which consists of 3 levels, namely T1 = 340ºC, T2 = 380ºC, and T3 = 420ºC. The second factor is grade 1 liquid smoke concentration which has 3 levels, namely: K1 = 2%, K2 = 4%, and K3 = 6%. The analysis conducted in this study consisted of three stages, namely analysis of raw material characteristics, analysis of edible coating and analysis of edible coating application to tomato fruit. Analysis of durian seed starch in the form of starch moisture content analysis. Then the analysis carried out on edible coatings includes antimicrobial activity and viscosity tests. Then the analysis conducted on edible film includes tensile strength, elongation, and film thickness. While the analysis on the application of edible coating on tomato fruit is the analysis of coating thickness and weight loss of tomato fruit. On the characteristics of liquid smoke, it is known that its pH ranges from 2.88 - 3.10, with the color of clear yellow liquid smoke, durian seed starch has a moisture content of 12%. In edible coating, the viscosity value is 260.10 - 619.51 mPas, antibacterial activity test of E. Coli 6.017 - 6.107 mm, S. aureus 12.983 - 21.220 mm. In edible film thickness 0.163 - 0.250 mm, elongation 152.32 - 302.82%, tensile strength 0.61 - 1.62 Mpa. In the application of edible coating to tomato fruit has a thickness of 0.052 - 0.127, and a weight loss value of 6.60 - 8.89%.