Electronic Theses and Dissertation

Abstrak. kuah pliek adalah kuliner khas warisan budaya yang patut dilestarikan, bukan hanya karena cita rasanya yang lezat, namun juga karena komposisinya yang unik dan lengkap. tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji komposisi jenis sayur buah dan rempah pada kuliner kuah pliek. penelitian dilakukan dengan metode survey dengan melakukan wawancara terhadap para responden yang memiliki pengetahuan dan keahlian dalam memasak kuah pliek. metode penentuan responden dilakukan dengan snowball sampling. sebuah kuesioner dibangun secara paperless pada kobotoolbox sehingga data dapat diinput secara mudah dan hasilnya dapat langsung diunduh dalam bentuk excel sheet. penelitian ini telah dilakukan terhadap 17 responden yang berasal dari 4 kabupaten/kota yaitu kota banda aceh (2 orang), kabupaten aceh besar (5 orang), kabupaten aceh utara (5 orang), dan kabupaten aceh timur (5 orang). hasil penelitian menunjukkan terdapat 25 macam bahan yang menjadi komponen dalam masakan kuah pliek yang terdiri dari 4 bahan sayur, 6 bahan buah, 13 bahan rempah dan 2 bahan hewani. responden dari kabupaten aceh utara dan aceh timur menggunakan bahan yang lebih banyak menunjukkan telah terjadi modifikasi atau pengembangan resep kuah pliek. perlu kajian lanjutan untuk mengetahui takaran bahan yang digunakan sehingga dapat dibuat resep kuah pliek terstandar. kata kunci: sayur, buah, rempah, kuah pliek

Abstract. Kuah pliek (pliek-u soup) is one of our cultural heritage culinary that deserves to be preserved, not only because of its delicious taste, but also because of its unique and complete composition. The aim of this research was to examine the composition of vegetables, fruit and spices in kuah pliek culinary. The research was conducted using a survey method by conducting interviews with respondents who had knowledge and expertise in cooking kuah pliek. The method used for determining respondents was snowball sampling. A digital questionnaire was built on Kobotoolbox so that data can be input easily and the results can be directly downloaded in Excel sheet form. This research was conducted on 17 respondents from 4 regencies in Aceh Province, namely Kota Banda Aceh (2 people), Aceh Besar Regency (5 people), North Aceh Regency (5 people), and East Aceh Regency (5 people). Results showed that about 25 ingredients were used in kuah pliek, consisting of 4 types vegetables, 6 fruits, 13 spices and 2 animal ingredients. Respondents from North Aceh and East Aceh districts used more ingredients, indicating that they had developed the kuah pliek recipe. Further studies are needed to find out the dose amount of the ingredients used so that a standardized kuah pliek recipe can be documented. Keywords: Vegetable, fruit, spice, kuah pliek