Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan karakteristik fisikokimia dan fungsional tepung ubi jalar berdasarkan perbedaan jenis ubi jalar serta penggunaan metode pemanasan awal dan hmt (heat moisture treatment). penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) faktorial dengan 2 faktor, yaitu jenis ubi jalar dan modifikasi fisik. faktor jenis ubi jalar terdiri dari 2 (dua) taraf yaitu j1 = ubi jalar ungu, j2 = ubi jalar oranye. faktor kedua yaitu modifikasi fisik yang terdiri dari 3 (tiga) taraf yaitu m1= oven alufo (90oc 45 menit), m2 = kukus alufo (100oc 30 menit) dan m3 = hmt (110 oc6 jam) serta dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis ubi jalar ungu dan oranye modifikasi kukus alufo menghasilkan warna yang lebih pekat dibandingkan modifikasi lainnya (p

This research aims to improve the physicochemical and functional characteristics of sweet potato flour based on different types of sweet potato and the use of preheating and HMT (Heat Moisture Treatment) methods. This research used a factorial Completely Randomized Design (CRD) with 2 factors, namely type of sweet potato and physical modification. The sweet potato type factor consists of 2 (two) levels, namely J1 = purple sweet potato, J2 = orange sweet potato. The second factor is physical modification which consists of 3 (three) levels, namely M1 = Oven alufo (90oC 45 minutes), M2 = Steamed alufo (100oC 30 minutes) and M3 = HMT (110 oC 6 hours) and repeated 3 times. The results showed that the steamed alufo modified purple and orange sweet potatoes produced a more intense color than the other modifications (P