Electronic Theses and Dissertation

Telah dilakukan penelitian tentang proses pembuatan dan karakterisasi edible film dari karagenan. edible film dibuat dengan metode inversi fasa dengan variasi konsentrasi karagenan 1%, i,25% , i,5%, i,75% serta konsentrasi plasticizer l0 %, 20% dan 30%. karakterisasi edible film meliputi uji ketebalan, kuat tarik, elongasi, permeabilitas oksigen, daya absorbsi air, uji kelarutan film dan aplikasi edible film pada irisan buah apel. edible film terbaik diperoleh pada komposisi karagenan i,25% dan minyak kelapa sawit 10% dengan karakteristik ketebalan edible film rata-rata 0,23 mm, kuat tarik 102,50 kgf/mm2, elongasi 7,05% dan permeabilitas oksigen 7,646 x 10-9 cm3/cm2.s.cmhg. uji kecerahan warna pada tingkat kepercayaan 99,9% menunjukkan warna yang berbeda secara nyata antara irisan apel yang dibungkus dengan kontrol dan edible film dapat mencegah 30,7 % susut berat, edible film dapat mencegah kehilangan vitamin c sebesar 0,147%. kata kunci : edible film, karagenan, pengemasan, ekstraksi.