Electronic Theses and Dissertation

Kebutuhan tomat yang semakin tinggi dapat diimbangi dengan peningkatan produksinya. berdasarkan data badan pusat statistik, produksi tomat di indonesia sejak tahun 2000-2005 berfluktuasi. pada tahun 2004, produksi tomat sekitar 626.872 ton dan meningkat pada tahun 2005 sebesar 647.020 ton. untuk propinsi nanggroe aceh darussalam produksi tomat (ton) dari tahun 2004-2005 adalah 7.166 sampai 10.938. penggunaan pencelupan mankozeb dan pelapisan lilin pada permukaan kulit buah tomat selama penyimpanan merupakan salah satu cara untuk mempertahankan kualitas dan memperpanjang umur simpan buah tomat. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan mempelajari pengaruh pencelupan mankozeb dan pelapisan lilin sehingga diperoleh konsentrasi emulsi lilin dan mankozeb yang tepat untuk dapat mempertalankan mutu dan memperpanjang masa simpan buah tomat. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) 3 x 3 yang terdiri atas 2 (dua) faktor. faktor pertama yaitu konsentrasi mankozeb (b ) terdiri atas 3 (tiga) taraf, yaitu 100 ppm (bi), 200 ppm (82), dan 300 ppm (b3), dan konsentrasi emulsi lilin (l) terdiri atas 3 (tiga) taraf yaltu 3% (l1), 6% (l2), dan 9% (l3). parameter yang diamati dan dianalisis meliputi susut bobot kekerasan, kandungan vitamin c, total padatan terlarut (tpt) dan uji organoleptik terhadap aroma, rasa dan warna buah tomat. hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terhaik yang mampu menghambat laju kehilangan susut bobot, kekerasan, vitamin c, tpt dan perubahan warna buah tomat terdapat pada perlakuan b3l3`dengan konsentrasi mankozeb 300 ppm dan konsentrasi emulsi lilin 9%. pada hari ke-5, 10 penyimpanan perlakuan konsentrasi emulsi lilin (l) dan kousentrasi mankozeb (b) berpengaruh sangat nyata (p>_0,01) terhadap susut bobot, kekerasan, vitamin c dan tpt. pada hari ke+15 pedakuan konsentrasi emulsi lilin (l) dan konsentrasi mankozeb (b) tidak berpengaruh nyata (p_0,01) untuk perlakuan dengan konsentrasi mankozeb (b). untuk perlakuan konsentrasi emulsi lilin (l) sangat berpengaruh nyata p>_0,01) terhadap vitamin c, sedangkan untuk tpt hanya berpengaruh nyata (p>0,05). susut bobot 2,62 - 5,94 %, kekerasan buah 1,52 - 1,35 kg/cm2, kadar vitamin c 32,87 - 37,07 mg/100g,kadar tpt 0,87 - 8,77 % dan nilai organoleptik aroma 3,2-3,8 (agak suka); 4,1 (suka), nilai organoleptik rasa 2,9 (netral); 3,9 (agak suka); 4 (suka), dan nilai organoleptik warna 3,5 (agak suka); 4254,45 (suka).