Electronic Theses and Dissertation

Tomat (solanum lycopersicum) merupakan buah dari tanaman hortikultura yang bersifat mudah rusak atau busuk. oleh karena itu, pengolahan pra dan pasca panen diperlukan untuk menghasilkan produk berkualitas tinggi dan memperpanjang umur simpan tomat melalui teknik pelapisan salah satu jenis pelapis pada produk pangan adalah edible film. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ketebalan edible film dan penambahan serbuk daun pegagan serta serta interaksi kedua faktor tersebut terhadap sifat fisik dan kimia tomat. penelitian ini telah dilaksanakan di laboratorium hortikultura dan laboratorium ilmu dan teknologi benih, fakultas pertanian, universitas syiah kuala, kota banda aceh dari bulan februari hingga mei 2024. rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (ral) menggunakan pola faktorial 3×4 dengan 3 kali ulangan. faktor pertama merupakan ketebalan edible film yang terdiri dari 3 taraf (ketebalan 0,15 mm, ketebalan 0,25 mm dan ketebalan 0,30 mm). faktor kedua adalah gel lidah buaya dengan serbuk daun pegagan terdiri dari 4 taraf (lidah buaya 10 ml tanpa serbuk pegagan, lidah buaya 10 ml dengan serbuk daun pegagan 0,3 g, lidah buaya 10 ml dengan serbuk daun pegagan 0,5 g dan lidah buaya 10 ml dengan serbuk daun pegagan 0,7 g). parameter yang diamati yaitu susut bobot, kadar air, vitamin c, warna, total padatan terlarut dan pengujian organoleptik. hasil penelitian menunjukkan ketebalan edible film gel lidah buaya berpengaruh sangat nyata terhadap total padatan terlarut dan berpengaruh nyata terhadap susut bobot, uji organoleptik (warna, tekstur, aroma dan penerimaan keseluruhan) kualitas tomat terbaik terdapat pada perlakuan ketebalan 0,30 mm. gel lidah buaya + serbuk daun pegagan berpengaruh sangat nyata terhadap total padatan terlaru, uji organolepetik (warna, aroma dan penerimaan keseluruhan dan berpengaruh nyata terhadapa warna b (kuning). kualitas tomat terbaik terdapat pada perlakuan tanpa serbuk daun pegagan. terdapat interaksi yang sangat nyata antara perlakuan ketebalan edible film dan gel lidah buaya 10 ml + serbuk daun pegagan terhadap susut bobot, uji organoleptik (warna) uji organoleptik (aroma) dan interaksi yang nyata pada perlakuan uji organoleptic (penerimaan keseluruhan). kualitas tomat terbaik terdapat pada perlakuan ketebalan edible film 0,30 mm dan gel lidah buaya dan serbuk daun pegagan 0,3 g. kata kunci: edible film, ketebalan, serbuk daun pegagan

Tomato (Solanum lycopersicum) is a fruit of a horticultural plant that is perishable or rotten. Therefore, pre and post-harvest processing is needed to produce high quality products and extend the shelf life of tomatoes through coating techniques, one type of coating on food products is edible film. This study aims to determine the effect of edible film thickness and the addition of centella asiatica leaf powder as well as the integration of the two factors on the physical and chemical properties of tomatoes. This research was conducted in Horticulture Laboratory and Seed Science and Technology Laboratory, Faculty of Agriculture, Syiah Kuala University, Banda Aceh City from December to May 2024. The design used in this study was a completely randomized design (CRD) using a 3 × 4 factorial pattern with 3 replications. The first factor is the thickness of edible film consisting of 3 levels (thickness 0.15 mm, thickness 0.25 mm and thickness 0.30 mm). The second factor is aloe vera gel with centella asiatica leaf powder consisting of 4 (aloe vera 10 ml control without centella asiatica powder, aloe vera 10 ml with centella asiatica leaf powder 0.3 g, aloe vera 10 ml with centella asiatica leaf powder 0.5 g and aloe vera 10 with centella asiatica leaf powder 0.7 g). The parameters observed were weight loss, water content, vitamin C, color, total soluble solids and organoleptic testing. The results showed that the thickness of aloe vera gel edible film had a significant effect on weight loss, total soluble solids, organoleptic test (colour, texture, aroma and overall acceptance), and the best tomato quality was found in the 0.30 mm. Aloe vera gel + centella asiatica leaf powder had a significant effect on colour (yellow) and a very significant effect on total soluble solids, organoleptic test (colour, aroma and overall acceptance). The best tomato quality was found in the treatment without centella asiatica leaf powder. There was a very significant interaction between the treatment of aloe vera edible film thickness and centella asiatica leaf powder on weight loss, organoleptic test (colour) organoleptic test (aroma) and a significant interaction in the treatment of organoleptic test (overall acceptance). The best tomato quality was found in the treatment of edible film thickness of 0.30 mm and aloe vera gel and centella asiatica leaf powder 0,3 g. Keywords: edible film, thickness, centella asiatica leaf powder