Electronic Theses and Dissertation

Pliek-u adalah bumbu yang terbuat dari ampas kelapa parut yang di fermentasikan selama 3-7 hari dan dipisahkan dari minyaknya, kemudian dilakukan penjemuran hingga kurang lebih 3-4 hari. selanjutnya dilakukan pengepresan untuk memisahkan minyak hasil dari penjemuran, pengepresan bisa dilakukan sebanyak 3 kali hingga pliek-u tersebut benar-benar kering dan siap dikonsumsi. uji sensori dilakukan untuk mengaplikasikan, mengevaluasi, menganalisis, dan menginterprestasikan tanggapan yang dirasakan terhadap suatu produk melalui penggunaan indera manusia. pengujian sensori pliek-u penting dilakukan agar responden mengetahui mutu sensori dan citarasa yang baik untuk memahami suatu produk. pengujian sensori dilaksanakan berdasarkan 7 (tujuh) kriteria warna, aroma, rasa, tekstur, aftertaste, defect, dan penerimaan keseluruhan. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penilian mutu sensori dan mendapatkan alternatif perlakuan terbaik dari produk pliek-u menggunakan metode fuzzy-topsis. penelitian ini menggunakan 17 panelis teridentifikasi, dengan 31 perlakuan pliek-u yang menggunakan 4 faktor yaitu berat daging buah kelapa, lama fermentasi, suhu pengeringan dan banyaknya perlakuan pengepresan. alat yang digunakan pada penelitian ini adalah wadah, kain lap, sendok, alat tulis, kertas label, dan kuesioner uji sensori serta bahan yang digunakan adalah pliek-u, roti, dan air mineral. penelitian sensori ini menggunakan metode fuzzy–topsis. hasil penelitian uji sensori pliek-u diperoleh nilai bobot kepentingan tertinggi yaitu pada kriteria rasa, dengan nilai sebesar 22,94%. hasil perhitungan menggunakan metode fuzzy-topsis, yang mendapat alternatif terbaik dengan nilai perangkingan seluruh kriteria sensori sebesar 0,99. perlakuan terbaik menghasilkan pliek-u dengan penilaian hedonik, karakteristik penerimaan keseluruhan yang disukai panelis dengan nilai 5 (agak suka), warna coklat kehitaman dengan nilai 6 (suka), aroma khas pliek-u dengan nilai 6 (suka), rasa asam yang disukai dengan nilai 6 (suka), tekstur yang sedikit halus serta tidak bergumpal dengan nilai 5 (agak suka), aftertaste yang enak dengan nilai 5 (agak suka), serta tidak adanya defect dengan nilai 4 (netral).

Pliek-U is a spice made from grated coconut pulp that is fermented for 3-7 days and separated from the oil, then dried for approximately 3-4 days. Furthermore, pressing is done to separate the oil from drying, pressing can be done 3 times until the Pliek-U is completely dry and ready for consumption. Sensory test is conducted to apply, evaluate, analyze, and interpret the perceived response to a product through the use of human senses. Sensory testing of Pliek-U is important so that respondents know the sensory quality and good taste to understand a product. Sensory testing was carried out based on 7 (seven) criteria of color, aroma, taste, texture, aftertaste, defect, and overall acceptance. This study aims to determine the sensory quality assessment and get the best alternative treatment of Pliek-U products using the Fuzzy-TOPSIS method. This study used 17 identified panelists, with 31 Pliek-U treatments that used 4 factors, namely the weight of coconut meat, length of fermentation, drying temperature and the number of pressing treatments. The tools used in this research are containers, cloths, spoons, stationery, label paper, and sensory test questionnaires and the materials used are Pliek-U, bread, and mineral water. This sensory research uses the Fuzzy-TOPSIS method. The results of the Pliek-U sensory test research obtained the highest importance weight value in the flavor criteria, with a value of 22.94%. The results of calculations using the fuzzy-TOPSIS method, which gets the best alternative with a ranking value of all sensory criteria of 0.99. The best treatment produces Pliek-U with hedonic assessment, overall acceptance characteristics that are liked by panelists with a score of 5 (rather like), blackish brown color with a score of 6 (like), distinctive aroma of Pliek-U with a score of 6 (like), preferred sour taste with a score of 6 (like), slightly smooth texture and not lumpy with a score of 5 (rather like), good aftertaste with a score of 5 (rather like), and the absence of defects with a score of 4 (neutral).