Electronic Theses and Dissertation

Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui kemampuan produk fermentasi susu yang ditambahkan khamir (kkluyveromyces lactis) dan jagung manis ( zea may saccharata linn) dalam menekan pertumbuhan bakteri patogen. penelitian ini dilaksanakan mulai tanggal 20 januari sampai 8 maret 2011 di laboratorium pengolahan susu jurusan peternakan fakultas pertanian universitas syiah kuala. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) pola faktorial yang terdiri dari dua faktor, yaitu faktor jagung manis (zea may saccharata linn) (a) dan kluveromyces lactis (b). faktor penambahan jagung manis terdiri dari dua level yaitu 25% (a) dan 75% (a) dan faktor penambahan kluveromyces lactis terdiri dari dua level yaitu 0,5 % (b) dan 1 % (b). setiap perlakuan dilakukan empat kali ulangan sehingga diperoleh l 6 satuan percobaan. paremeter yang diamati pada penelitian ini adalah uji hambat terhadap bakteri patogen (escherichia coli dan staphylococcus aureus) sebagai kontrol keberadaan bakteri patogen digunakan antibiotik tetrasiklin dan kloramfenikol dan jumlah total mikroorganisme. hasil penelitian menunjukkan bahwa produk fermentasi yang ditambahkan khamir (kluyveromyces lactis) dan jagung manis (zea may saccharata linn) memberikan pengaruh yang nyata (p < 0,05) terhadap luas zona hambat yang terbentuk pada escherichia coli akan tetapi tidak berpengaruh nyata (p > 0,05) terhadap staphylococcus aureus. sedangkan pada jumlah total mikroorganisme, hasil penelitian menunjukkan perlakuan yang diberikan tidak berpengaruh nyata (p > 0,05). kata kunci : khamir, kluyveromyces lactis, jagung manis, bakteri patogen