Electronic Theses and Dissertation

Telah dilakukan penelitian tentang produk fermentasi kombinasi susu kambing dan susu kedelai (glycine max) dalam menghambat pertumbuhan bakteri patogen. penelitian ini bertujuan untuk mengetahi kenampuan produk fermentasi kombinasi susu kambing dan susu kedelai (glycine max) dalam menghambat pertumbuhan bakteri patogen, penelitian ini dilaksanakan mulai tanggal 4 april sampai 3i mei 2011 di iaboratorium pengolahan susu jurusan peternakan fakultas pertanian universitas syiah kuala. penelitian ini menggunakan rancangan acak iengkap (ral) pola faktorial yang terdiri dari dua faktor, yaitu faktor penambahan susu kedelai (a) dan kombinasi bakteri asam laktat (b). faktor penambahan susu kedelai terdiri dari 3 level ) yaitu 0% (a1), 50% (a2) dan 100% a), dan faktor kombinasi bakteri asam laktat terdiri dari 3 level ) yaitu s.t + l.a (b1), s.t +l.b (b2), dan s.t +l.c (b3). setiap perlakuan dilakukan tiga kali ulangan sehingga diperoleh 27 satuan percobam. parameter yang diamati pada penelitian ini adalah uji nilai ph, jumlah bakteri asam laktat dan uji hambat terhadap bakteri patogen (e.coli dan staphylococcus aureus) sebagai kontrol keberadaan bakteri patogen digunakan antibiotik tetrasiklin dan kloramfenikol. hasil penelitian menunjukkan bahwa produk fermentasi kombinasi susu kambing dan susu kedelai memberikan pengaruh yang nyata (p