Electronic Theses and Dissertation

Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui perbandingan persentase susu dan jagung manis (zea mqys saccharata linn) dengan kombinasi bakteri asam laktat terhadap kualitas produk fermentasi. penelitian ini dilaksanakan di laboratorium pengolahan susu jurusan peternakan fakultas pertanian universitas syial kuala, darussalam banda aceh dari tanggal 4 april 2011 -31 mei 2011. dengan menggunakan rancangan acak lengkap (ral) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor a adalah perbandingan susu dan jagung manis (zea mays saccharata linn) tediri dari 3 perlakuan yaitu 0% (ai), 50% (a2) dan 100% (a3) dan faktor 8 adalah penggunaan kombinasi bakteri asam laktat terdiri dari streptococcus thermophillus (st) + lactobacillus acidophillus (la) (b1), streptococcus thermophillus (st) + lactobacillus bulgarius (lb) (b2), streptococcus thermophillus (st) + lactobacillus carsei (lc) (b3). setiap perlakuan dilakukan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. parameter yang diamati adalah kadar protein, kadar asam laktat, nilai syneresis dan kadar lemak. hasil penelitian menunjukkan bahwa produk fermentasi yang menggunakan perbandingan susu dan jagung manis (zea mqys saccharata linn) dengan kombinasi bakteri asam laktat menunjukkan pengaruh nyata (p< 0,05) terhadap kadar protein dan berpengaruh sangat nyata (p