Electronic Theses and Dissertation

Susu menpakan balan pangan yang kaya akan gizi, namun carat mengalamj kerusakan/kebusukan bila tidak ditangani dengan cepat dan tepat. nilai gizi yang tinggi pada susu menyebabkan susu sangat rentan akan pertumbuhan mikroorganisme dan dalam waktu yang sangat singkat, susu menjadi tidak layak dikonsumsi apabila tidak ditangani secara benar. cara yang dapat djtempuh untuk mencegah kerusakan pada susu adalah dengan pemanasan (pasteurisasi) dan penyimpanan pada suhu rendah. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sejauhmana tingkat keamanan susu kambing pasteurisasi ud. atjeh live stock farm ditinjau dari aspek mikrobiologinya. penelitian ini dilakukan dengan cara mengambil sampel susu kambing pasteurisasi pada ud. atjeh live stock farm untuk setiap jenis variasi kemasannya (250 ml dan 350 ml) dan dilakukan pemeriksaan selama 7 hari serta dilakukan 2 kali pengulangan sehingga diperoleh 28 sampel. sampel yang diperoleh akan diisolasi dan dienumerasi. selain analisis mikroorganisme, juga dilakukan analisis lainnya seperti uji kekeruhan, uji alkohol (70 %), nilai ph, dan derajat keasaman susu. hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa susu kambing pasteurisasi yang dijual oleh ud.atjeh live stock farm hanya aman dikonsumsi hingga pada hari ke- 5. susu tersebut memiliki total bakteri sebanyak 3.3 x 104 cfu/ml untuk kemasan 250 ml dan 5.i x 104 cfu/ml untuk kemasan 350 ml; escherichia coli sebanyak 8 x 103 cfu/ml untuk kemasan 250 ml dan 9 x 103 cfu/ml untuk kemasan 350 ml; staphylococcus aureus sebanyak i.6 x 104 cfu/ml untuk kemasan 250 ml den 6 x 103 cfu/ml untuk kemasan 350 ml; serta salmonella typhosa sebanyak 1.2 x 104 cfu/ml pada kemasan 250 ml dan 9 x 103 cfu/ml pada kemasan 350 ml. hasil penelitian yang telah dilakukan terhadap uji kekeruhan dan uji alkohol adalah sesuai dengan badan standarisasi nasional indonesia. sedangkan nilai ph susu kambing pasteurisasi yang dikemas dalam kemasan 350 ml lebih rendah dari kemasan 250 ml. secara umum, nilai derajat keasaman susu kambing pasteurisasi yang dikemas dalam kemasan 250 ml lebih stabil dari kemasan 350 ml).