Electronic Theses and Dissertation

Penelitian telah dilakukan untuk mengetahui sejauh nana pengaruh persentase starter dan kadar gula terhadap kadar lemak dan protein yogurt. penelitian ini dilakukan di laboratorium pengolahan susu jurusan petenenakan fakultas pertanian pada tanggal 8 januari - 28 maret 2006. penelitian ihi menggunakan rancangan acak lengkap (ral) pola faktorial 2x3 yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor a adalah persentase starter yaitu a1 = 5% starter i. casej., dan a2 = 10% starter i. casei faktor 8 yaitu persentase kadar gula 81 = 0% (tanpa gula), 82 = 7,5% kadar gula, dan 83 = 15% kader gula. sehingga terdapat 18 kombinasi perlakuan yang masing-masing diulang sebanyak 3 kali. parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah kadar lemak dan protein yogurt. hasil penilitian menunjukkan bahwa penggunaan persentase starter i,. casei tidak berpengaruh nyata (p> 0,05) terhadap kadar lemak dan protein yogurt tetapi penggunaan kadar gula berpengaruh nyata p< 0,05) terhadap kadar protein yogurt dan kombinasi perlahian kadar lemak yogurt. sedangkan penggunaan kadar gula berpengaruh sangat nyata p