Electronic Theses and Dissertation

Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui kualitas sifat fisik dan kimia susu fementasi dengan kombinasi susu den kacang merah (phaseolus vulgarl l). penelitian dilakukan.di laboratorium llmu dan teknologi pengolahan susu jurusan peternakan fakultas pertanian pada tanggal 28 februari sampai dengan 20 april 2012. penelitian ini mengggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan 5 perlakuan dan 4 kali ulangan. terdiri dari perlakuan a = 100 % susu perlakuan b = 75 % susu : 25 % kacang merah, perlakuan c = 50 % susu : 50 % hacang merah. perlakuan d = 25 % susu : 75 % kacang merah dan perlakuan e = l00 % kacang merah. pengamatan dilakukan yaitu kadar protein. nilal ph dan syneresis. berdasarkan hasil penelitian, produk susu fementasi yang menggunakan kombinasi susu dan kacang merah (phaseolus vulgaris l ) berpenganruh sangat nyata (p