Electronic Theses and Dissertation

Suatu penelitian enzim papain telah dilakukan di laboratorium pengolahan daging dan ikan jurusan peternakan fakultas pertanian universitas syiah kuala, pada bulan juni - agustus 2009, untuk mengetahui pengaruh penyuntikan enzim papain terhadap kandungan kolesterol daging itik. dalam penelitian ini digunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan sehingga menjadi 20 unit percobaan. materi yang digunakan yaitu dua puluh ekor itik yang berumur 1,5 tahun disuntikkan enzim papain dengan dosis, perlakuan a (tanpa penyuntikan enzim papain), perlakuan b (dengan penyuntikan 5 ml enzim papain), perlakuan c (dengan penyuntikan 10 ml enzim papain), dan perlakuan d (dengan penyuntikan 15 ml enzim papain) selama 8 menit. kemudian dilakukan penyembelihan, pembersihan, pembakaran, pemotongan dan pengukusan sekitar 30 menit. parameter yang diamati adalah kadar kolesterol. sampel daging yang sudah dikulrus diambil sebanyak 50 gram/perlakuan/ulangan ditimbang kemudian dibungkus dengan kertas saring, ditempatkan dalam tabung ekstraksi soxhlet, lalu diisi 200 ml hexsana, diekstraksi selama 8 jam. hasil berupa ekstraksi tersebut dianalisis kembali dilaboratorium kesehatan rakyat banda aceh. hasil penelitian menunjukkan bahwa persentase penyuntikan dosis enzim papain dengan dosis 15 ml per ekor itik berpengaruh yang sangat nyata (p