Electronic Theses and Dissertation

Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui pengaruh penyuntikan enzim papain terhadap kualitas daging itik. penelitian ini dilakukan di laboratorium pengolahan daging dan dean, jurusan peternakan-fakultas pertanian, universitas syiah kuala, yang berlangsung pada bulan juni - agustus 2009. adapun tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas daging itik dengan akibat penyuntikan dosis enzim papain yang berbeda. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan 4 perlakuan yaitu perlakuan penambahan enzim papain 0 ml, 5 ml, 10 ml dan 15 ml, dilakukan ulangan untuk masing - masing sebanyak 4 kali sehingga menjadi 16 unit percobaan. parameter yang diamati adalah kualitas daging itik berupa protein dan lemak. analisis data dengan menggunakan sidik ragam. apabila terdapat perbedaan dalam perlakuan maka akan dilakukan analisis lebih lanjut dengan menggunakan uji seda nyata terkecil (bnt). hasil penelitian menunjukkan bahwa dosis enzim papain yang berbeda setelah disuntikkan kepada itik memperlihatkan pengaruh yang sangat nyata (p0,05) terhadap kadar lemak daging itik. kata kunci : daging itik, penyutikan, enzim papain, kualitas.