Electronic Theses and Dissertation

Nenas (ananas comosus merr.) merupakan salah satu jenis buah-bualan yang cukup besar produksinya akan tetapi pemanfaatannya belum optimal. nenas merupakan salah satu buah yang sangat digemari masyarakat karena buah nenas tersebut memiliki daging buah yang lunak, rasanya manis dan menyegarkan. pemanfaatan nenas pada saat ini sangat beraneka ragam, selain dapat langsung dikonsumsi, nenas juga dapat dimanfaatkan menjadi berbagai macam produk, antara lain menjadi minuman serbuk. pengolahan nenas menjadi minuman serbuk selain dianggap lebih praktis, ekonomis, juga memiliki daya simpan yang lebih lama selama pengolahan untuk menjadi minuman serbuk, banyak balan-bahan lainnya yang ditambahkan yang dapat mempengaruhi mutu (karateristik) dari minuman serbuk yang dihasilkan. dua faktor penting yang dapat mempengaruhi karakteristik dari minuman serbuk yang dihasilkan adalah nisbah air dengan buah nenas dan konsentrasi dekstrin yang digunakan. penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pengolahan serbuk dari sari buah nenas sebagai usaha penganekaraganan produk olahan nenas serta mendapatkan nisbah air dengan buah nenas dan konsentrasi dekstrin terbaik yang menghasilkan karakteristik minuman serbuk dan sari buah yang baik. penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (ral) faktorial pola 3 x 3 dengan dua faktor, yaitu nisbah air dengan buah nenas (p) yang terdiri atas tiga taraf pi = i:1, p2 = 1:2, dan p3 =1 :3. dan konsentrasi dekstrin (d) yang terdiri atas tiga taraf di = 15%, d2 = 20°/o, dan d3 = 25%. kombinasi dari perlakuan adalah 3 x 3 = 9 dengan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. analisis yang dilakukan meliputi rendemen, kadar air, kadar vitamin c, total gula, kelarutan, dan uji organoleptik yang terdiri dari warna, aronia, dan rasa. hasil penelitian menunjukkan balwa nisbah air dengan buah nenas 0) berpenganin sangrt nyata (p0,05) terhedap nilai organolaptik warna, aroma, dan rasa. konsentrasi dekstrin (d) berpengaruh sangat nyata (p